核心提示:近日和朋友聊天時(shí),說起一起吃過的一道“椒香煎焗鱔片”,煎焗的吃法在順德地區(qū)家喻戶曉,但這次聊到的菜式帶有十分明顯的白胡椒香味,通常白鱔(海 鰻)或多或少帶有一點(diǎn)泥味,以煎焗醬來烹煮
近日和朋友聊天時(shí),說起一起吃過的一道“椒香煎焗鱔片”,煎焗的吃法在順德地區(qū)家喻戶曉,但這次聊到的菜式帶有十分明顯的白胡椒香味,通常白鱔(海 鰻)或多或少帶有一點(diǎn)泥味,以煎焗醬來烹煮,能提升菜肴的風(fēng)味,達(dá)到外脆內(nèi)嫩的口感,而當(dāng)中的白胡椒就能掩蓋白鱔含有的泥氣味。由于這種吃法不俗,故與諸 君分享。
材料:白鱔1條約500克、白胡椒10克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克,姜米、泰椒各少許,粘米粉、生粉、蛋黃、米酒、鹽、花生油各適量。
做法:白鱔處理好后切片備用;用適量水將粘米粉、生粉、鹽、米酒、蛋黃拌勻成漿,將白鱔片蘸上調(diào)配好的漿,然后用平底鍋慢火兩面煎至金黃熟透,備用;爆香拍蒜、姜米、泰椒、白胡椒和蔥段,將煎焗好的鱔片放入,大火快速翻炒3秒即成。
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