都說(shuō)胡蘿卜要用油炒,其中的胡蘿卜素才能被吸收??墒呛}卜一定要用油炒嗎?放多少油才合適呢?要說(shuō)明這些問(wèn)題,還需要科學(xué)實(shí)驗(yàn)的事實(shí)支持。
一項(xiàng)菲律賓的研究,給受試者在一餐中攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn),菜肴中油脂數(shù)量沒(méi)有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。
另一項(xiàng)在美國(guó)進(jìn)行的研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃脂肪含量越高沙拉的人,體內(nèi)胡蘿卜素的含量越高。
研究者們表示,兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的差異很可能在于,菲律賓的研究當(dāng)中,所吃的蔬菜是煮熟的;而美國(guó)研究當(dāng)中,所用的是生的蔬菜。
綜合這些研究,可以得到以下幾個(gè)結(jié)論:
1.吸收食物中的胡蘿卜素,一點(diǎn)油都沒(méi)有是不行的。
2.要讓胡蘿卜素更容易被人體有效吸收,首先必須把他們從植物細(xì)胞中釋放出來(lái)。所以,用加熱的方法來(lái)烹調(diào)蔬菜,令細(xì)胞壁變軟,釋放內(nèi)容物,或許比多放油更為重要。
3.如果把蔬菜烹軟,讓胡蘿卜素能有效釋放,那么要吸收胡蘿卜素,并不一定需要大量油脂。也就是說(shuō),如果把胡蘿卜焯熟,然后加一點(diǎn)香油來(lái)涼拌,一樣可以很好地吸收其中的胡蘿卜素,并不需要放很多油來(lái)炒。
4.此后一段時(shí)間內(nèi)攝入其他含油脂的零食等,也會(huì)促進(jìn)食物中胡蘿卜素的吸收。
5.如果蔬菜沒(méi)有被烹調(diào)變軟,用生吃方式,只靠牙齒來(lái)咀嚼,那么吸收胡蘿卜素就需要更多的脂肪來(lái)幫助。