胡蘿卜,外形長得像人參,而且營養(yǎng)價值高,能增強(qiáng)人體的抵抗力,故得賽人參的雅號。雖說它是一種蔬菜,但吃了它,能獲得在動物性食品里才有的維生素A,這是因?yàn)楹}卜里含有豐富的胡蘿卜素,在體內(nèi),胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A。 胡蘿卜,外形長得像人參,而且營養(yǎng)價值高,能增強(qiáng)人體的抵抗力,故得賽人參的雅號。胡蘿卜的營養(yǎng)價值高,高在哪呢?
雖說它是一種蔬菜,但吃了它,能獲得在動物性食品里才有的維生素A,這是因?yàn)楹}卜里含有豐富的胡蘿卜素,在體內(nèi),胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A。
因此,胡蘿卜又有素中之葷的美譽(yù)。維生素A是兒童不可缺少的一種營養(yǎng)素,它能明目、潤膚、壯身。
冬春季孩子愛咳嗽,維生素A可以增強(qiáng)氣管粘膜的抵抗力,從根本上預(yù)防呼吸道疾病。您可能會說:我的孩子不愛吃胡蘿卜,每次都讓他給挑出來了,其實(shí),變變吃法兒,講究些烹調(diào)方法,不僅孩子愛吃,還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。那就是,做胡蘿卜,宜采用:攙、碎、油、熟這幾個字。
攙:
胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
碎:
胡蘿卜的植物細(xì)胞,細(xì)胞壁厚,難消化,切絲、剁碎,可以破壞細(xì)胞壁,使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來。另外,弄碎了,孩子也就沒法把它挑出來。
油:
在體內(nèi),胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油,同樣多的胡蘿卜素,轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會大打折扣。
熟:
胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費(fèi)了,一、被吸收利用的少;二、浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃,攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染,父母還以為是得了肝、膽病呢。
舉幾個小食譜,這么做,胡蘿卜不僅好吃,還充分利用了它的營養(yǎng)價值。
1.什錦煨飯:
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動二三次,再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿卜肉末氽丸子:
將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花,調(diào)勻,制成小丸子,放入沸水中。
3.胡蘿卜餡餃子或包子:
將胡蘿卜擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成小餃子或小包子。還有一點(diǎn)得說說,吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
4.胡蘿卜土豆泥小餅:
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦里嫩。
“夜貓子”多吃些胡蘿卜
工作、學(xué)習(xí)和生活在節(jié)奏緊張的現(xiàn)代社會,迫使許多學(xué)生和上班族有時成為“夜貓子”。經(jīng)常熬夜會使身體的正常節(jié)律發(fā)生紊亂,對視力、腸胃及睡眠都造成影響。醫(yī)學(xué)專家建議:“夜貓子”要多吃胡蘿卜、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物,以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。
專家稱,維生素A及維生素B對預(yù)防視力減弱有一定效果,維生素A可調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫的合成,能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應(yīng)力,防止視覺疲勞。此外,每天要多吃富含葉黃素的水果,可以防止視力退化。葉黃素屬于“類胡蘿卜素”,它在新鮮綠色蔬菜和柑橘類水果中含量較高。葉黃素對視網(wǎng)膜中的“黃斑”有重要保護(hù)作用,如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。除了在飲食上下功夫,熬夜一族要重視的還有加強(qiáng)身體鍛煉。熬夜中如感到精力不足或者欲睡,就應(yīng)做一會兒體操或散散步。由于熬夜會占去正常睡眠的時間,因此在補(bǔ)充睡眠上不妨見機(jī)行事。詳細(xì)>>
每天吃根胡蘿卜保護(hù)肺
第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉琳指出,維生素A可影響多個系統(tǒng)的黏膜細(xì)胞生物合成,如果呼吸系統(tǒng)的氣管黏膜缺乏維生素時,黏膜上皮組織就會發(fā)生改變,導(dǎo)致功能異常,容易引發(fā)炎癥,如氣管炎、肺炎等。而據(jù)統(tǒng)計(jì)我國老年人的主要死因中,肺部疾病居首位,幾乎占到一半以上。
所以,每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。簡單地說,如果能每天吃一根胡蘿卜,長期堅(jiān)持,對呼吸系統(tǒng)尤其是肺能起到保護(hù)作用。
吃胡蘿卜有助治療痛風(fēng)
中醫(yī)有“魚生火、肉生痰,白菜、蘿卜保平安” 之類的諺語,化痰常用中藥萊菔子就是蘿卜種子。李時珍在《本草綱目》中也提到蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。而一般久病的人易生痰(中醫(yī)所講的痰是人體內(nèi)津液運(yùn)行失常的病理產(chǎn)物,可遍布全身),特別是當(dāng)痛風(fēng)反復(fù)發(fā)作時,局部紅腫熱痛,往往成瘀成痰,所以適當(dāng)吃些胡蘿卜,在急性期有助緩解癥狀,縮短病程,緩解期則有助祛痰通絡(luò)。
而現(xiàn)代研究則認(rèn)為胡蘿卜屬堿性食品,是一種基本上不含嘌呤的蔬菜,具有降低血脂、膽固醇、穩(wěn)定血壓的作用,所以比較適合服用,但是注意不要拿它來煲成老火湯,或是加豆腐、肉類一同煮服。
吃胡蘿卜也有弊端 食用須特別注意:
美國科學(xué)家在近兩年一直對250名育齡婦女進(jìn)行跟蹤調(diào)查,最后得出結(jié)論:全麥面包、通心粉等高纖維食物的攝入,會擾亂女性的荷爾蒙平衡,吃得越多,懷孕的幾率就越低。
研究人員發(fā)現(xiàn),高纖維食物的攝入不僅會使荷爾蒙水平下降,還會使排卵停止。過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象,增加女性不孕的可能性。
在相關(guān)研究中,日本專家組對763名平均年齡為30歲的孕婦的蔬菜和水果攝入量進(jìn)行評估,結(jié)果顯示,懷孕期間吃綠色和黃色蔬菜、柑橘類水果或胡蘿卜素多的媽媽們,其子女更少患上濕疹。因此,建議準(zhǔn)媽媽們多吃富含抗氧化劑胡蘿卜素(多是紅色和橙色的果蔬)和維生素E的食物。
健康小貼士:胡蘿卜下酒會引起中毒
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素A,人體缺乏維生素A,易患干眼病、夜盲證,易引起皮膚干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A,牙齒和骨骼發(fā)育還會受到影響?,F(xiàn)代藥理研究證明,胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì),對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡蘿卜汁,可降低血壓,并有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認(rèn)為,吸煙者常吃些胡蘿卜,癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。