“十一”七天長假,別人忙著走親訪友、出門旅游,新主婦玫玫卻忙著給自己7歲的寶貝兒子制訂健康營養(yǎng)的膳食計劃。因為在這之前,玫玫了解到一個信息,最近,國外營養(yǎng)學家經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn),許多食物除了大家通常所熟識的營養(yǎng)作用之外,還對兒童健康起著額外的妙用。
那么,哪些食物屬于上述有著多重功效的食物呢?玫玫查閱了大量相關資料并咨詢了營養(yǎng)師,得出了這樣的結論:
蔬菜
蔬菜是人體不可缺少的營養(yǎng)素,但是讓玫玫煩惱的是,兒子和很多小朋友一樣,不喜歡吃蔬菜。
蔬菜對兒童還具有調(diào)節(jié)情緒的作用,并與智商發(fā)育也有很大關系。這是有關專家的研究成果。還有,蔬菜中含有較多的鉀,有助于鎮(zhèn)靜神經(jīng),安定情緒,把促使神經(jīng)興奮的鈉順利排出體外。專家還發(fā)現(xiàn),如果維生素供應充足,可以使腦功能變得靈活機敏,從而有利于智商的提高。
食例:兒子和大多數(shù)孩子一樣,不會拒絕添加了調(diào)味品的更“有滋有味”的蔬菜,所以玫玫就在生菜中加入兒子最喜歡的番茄醬。還有,兒子討厭清炒的蔬菜,喜歡糖醋類的食物,因此近段時間玫玫常做糖醋藕片、糖醋茭白等。蔬菜藏在漢堡包中是玫玫的又一個辦法,兒子喜歡吃漢堡包,玫玫將洋蔥、菠菜和生菜等蔬菜夾在漢堡包中,在加番茄醬和乳酪之前先將它們?nèi)鲈陲炆?,這樣,兒子就愛吃了。
膳食纖維豐富的食物
目前,兒童血鉛超標的情況不在少數(shù)。平時,不少玩具、文具、食品都容易讓孩子攝入鉛。所以平時要適當給孩子吃一些可以降低鉛危害的食物,尤其是膳食纖維豐富的食物,如韭菜、竹筍、燕麥、魔芋,以及富含粗纖維的粗糧,這些食物能潤滑腸道,將體內(nèi)重金屬包裹起來,阻礙吸收或減緩吸收速度,起到降低鉛危害的作用。
另外,海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進鉛的排出;大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用,它們都堪稱驅鉛食品。
食例:韭菜炒干絲
主料是韭菜和豆腐干。先將洗凈、晾干的韭菜切成4厘米長的韭菜段,盛入器皿中,倒入少許熟油略加攪拌,使所有韭菜段表面均能“油化”。再將豆腐干上籠略蒸,使其軟化、疏松,并過刀切成干絲,它的寬度和厚度必須切成與韭菜段寬度、厚度相近。輔料是火腿心和紅辣椒,各取少許,切成細絲。以旺火將色拉油鍋燒熱至八成時,即將韭菜絲、干絲、火腿絲和紅辣椒絲依次下鍋,快速翻炒幾下之后,立即放入精鹽、味精和高湯,又快速翻炒幾下,至韭菜段半生不熟、形狀無變之時立即快速出鍋裝盤,然后趁熱滴灑適量香油即可。
薯類食物
薯類食物包括紅薯、山藥、土豆等,能夠吸收水分,潤滑腸道,還能抗癌等,一直被當做健康食物來推崇。近年,國外營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),由于薯類特別是紅薯富含多種營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素C和維生素A的含量甚至超過胡蘿卜和某些水果,所以,經(jīng)常食用薯類可以預防維生素A缺乏癥,從而降低兒童發(fā)生眼干燥癥的危險性。玫玫之所以要選擇薯類為必吃食物,是因為兒子平時看電視、看書等用眼的時間越來越多,不僅視力下降,還常喊眼睛不適。
食例:炒紅薯或胴骨燉山藥
炒紅薯其實是玫玫從媽媽那兒學的傳統(tǒng)菜。方法很簡單,就是將白心紅薯洗凈去皮,切成兩厘米大小的方塊,然后入油鍋煸炒。在這過程中加入一定的水,直至紅薯炒制熟透,然后加事先洗凈切好的小蔥,再加入適量的味精,就可以了。此菜色澤晶瑩,清甜可口,很受兒子喜愛。
胴骨燉山藥也是比較簡單的家常菜。將胴骨洗凈,去除血水,放入砂鍋。添湯,大火煮開,撇除血沫子。開鍋后,改小火慢慢熬。山藥去皮,洗凈切成滾刀塊,放入已煮熟的胴骨湯中。待兩樣都熟透,放入少許枸杞和蔥花,放適量鹽調(diào)味,即可出鍋。這道湯味道很好,盡管沒有放任何的調(diào)料,只放了鹽,但很鮮,而且不膩。
蘑菇
蘑菇是一種益菌類食品,其中富含多種氨基酸和酶,特別是香菇中含有香菇多糖,可以幫助孩子提高免疫功能,已被國外營養(yǎng)學家認為是較強的抗癌食品,可以抑制包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤。如果多給孩子吃一些蘑菇或喝蘑菇湯,可通過提高免疫功能而預防白血病,還可以增強呼吸道的抵抗力,少發(fā)生呼吸道相關疾病。
食例:胡蘿卜蘑菇湯
以胡蘿卜和蘑菇為主要原料,黃豆、西蘭花等為配料。胡蘿卜去皮切成小塊,蘑菇切片,黃豆泡透蒸熟,西蘭花切成小塊。燒鍋下油,放入胡蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次,注入清湯,用中火煮。待胡蘿卜塊煮爛時,下入泡透的黃豆、西蘭花,調(diào)入鹽、白糖,煮透即可食用。玫玫說,這湯味道也很鮮美,孩子很喜歡的哦。
西紅柿
據(jù)營養(yǎng)學家研究測定,每人每天食用50克~100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。近來,美國營養(yǎng)學家還發(fā)現(xiàn),西紅柿中富含豐富的維生素B1,而兒童的大腦發(fā)育很需要維生素B1,因此西紅柿具有促進大腦發(fā)育的作用,但很多人并不知道這一新的營養(yǎng)妙用。
另外,孩子常會成為被動吸煙者,如果多吃一些熟西紅柿,就能有效抵制香煙中的尼古丁。
食例:西紅柿炒雞蛋
將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。將雞蛋打入碗中,加鹽、水淀粉,用筷子充分攪打均勻待用。炒鍋置于中火上,放豬油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,蛋膨脹后用鍋鏟炒散,鏟出待用。留余油燒熱,下西紅柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加適量鹽調(diào)咸淡,炒勻后出鍋即成。
魚類
魚肉營養(yǎng)豐富,這是眾所周知的,孩子多吃魚能變得聰明這也是被廣泛證明了的事實。魚肉屬于精致蛋白質(zhì),易被人體吸收,而孩子處于發(fā)育階段,機體對蛋白質(zhì)的需求較多,確實適合通過多吃魚補充。營養(yǎng)師推薦,帶魚、黃花魚和三文魚非常適合孩子,鱸魚、鰻魚等也不錯。尤其是帶魚,DHA和多不飽和脂肪酸EPA含量高于淡水魚,再加上帶魚含有豐富的卵磷脂,更具補腦功能。而且,帶魚味道鮮美,小刺少,可減少魚刺卡喉嚨的風險。
食例:紅燒帶魚
首先是把帶魚收拾干凈,控干水分。在魚的表面輕輕地涂上少許鹽稍微腌一下。開火熱鍋,一定要等到鍋熱了才能放油,要不然會粘鍋。油燒紅了依次將帶魚放入鍋內(nèi)煎得兩面黃。煎好了不用盛起來,放料酒去腥味,再放姜、蒜、辣椒爆爆,增加香味。炒香以后放生抽,增加菜的顏色,翻動幾下放少量的水,水開后加入非常少量的糖和醋。稍微翻動幾下,準備起鍋。在起鍋之前加入少許香蔥。
乳制品
對于孩子尤其是嬰幼兒來說,乳制品是其成長發(fā)育過程中的必需品,其中富含的蛋白質(zhì)、維生素、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),對嬰幼兒來說是其他食品不可替代的。
最近,英國醫(yī)學專家在研究中發(fā)現(xiàn),那些乳制品尤其是母乳,除了具有以上重要作用外,還可以對孩子的血壓起到從小控制的作用,使其持續(xù)保持較低水平,有利于減少日后患上高血壓的風險。
食例:乳制品的食用方法比較簡單固定,玫玫在此就不再贅述。