專(zhuān)家：煲湯2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜 耐久喝老湯會(huì)傷腎

    中國(guó)醫(yī)藥聯(lián)盟fullspeedsports.com4月12日訊　廣東人喜歡喝湯，而且永劫間熬煮的老火靚湯是出了名的。比來(lái)《廣州都市住民健康白皮書(shū)》卻表露，廣州住民約六成尿酸高，愛(ài)喝老火靚湯竟是緊張緣故起因。大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉對(duì)此暗示，一樣尋常來(lái)說(shuō)煲湯在2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜。

 

    都說(shuō)廣東人“無(wú)湯弗成席”，廣東民間倡導(dǎo)煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)。即日，由中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)倡議的《2009中國(guó)都會(huì)健康狀態(tài)大查詢(xún)拜訪》系列呈報(bào)之《廣州都市住民健康白皮書(shū)》對(duì)外頒布。數(shù)據(jù)表現(xiàn)，8成廣州人愛(ài)“煲老火湯”，其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。

 

    重醫(yī)附二院腎內(nèi)科教授張玲稱(chēng)，要是食品燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使湯中嘌呤、脂肪含量很是高。人喝下后輕易孕育產(chǎn)生高尿酸血癥，引起痛風(fēng)、腎病等。重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人張正雄也暗示，燉湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失蹤。

 

    “差此外湯有差此外燉煮時(shí)間和要領(lǐng)，不能一概而論！”大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉講述記者，湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食品，而且利于消化，喝湯是有所長(zhǎng)的。煲湯并不是越久越好，但時(shí)間也不能太短，這必要由溫度和質(zhì)料種類(lèi)來(lái)抉擇的。質(zhì)料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的代價(jià)越高，但煲湯時(shí)間越長(zhǎng)反而輕易破損食品中的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失蹤，一樣尋常來(lái)說(shuō)肉湯節(jié)制在2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜，過(guò)久不只營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也許流失蹤，耐久喝濃湯還會(huì)傷腎。

 

 

 

    周師傅是我市某酒樓的大廚，老火靚湯一向是該旅舍的招牌。對(duì)付肉湯久熬會(huì)傷身的說(shuō)法，周師傅講述記者，此刻酒樓的老火湯一樣尋常都是經(jīng)由四五個(gè)小時(shí)全心熬制的，有的內(nèi)里還添加了各類(lèi)對(duì)人體有用的食材，如花旗參、山藥、蟲(chóng)草等等，這些食材必需經(jīng)由永劫間熬制才華到達(dá)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)厚實(shí)的下場(chǎng)，從沒(méi)有風(fēng)聞過(guò)喝了反而會(huì)罹病的。他以為，任何食品只要吃得適度，對(duì)人體便是好的，沒(méi)有須要擔(dān)憂。

 

 

 

    1.熬湯最好是用冷水，一路頭就往鍋里倒熱水，肉的外貌俄然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)凝集，使蛋白質(zhì)不能豐裕地消融到湯里。2.一次加足冷水，半途不添水，并逐漸地加溫，這樣，蛋白質(zhì)才華夠豐裕消融到湯里。3.熬湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝集，影響湯的美味。4.蓋著鍋蓋熬湯。5.要想湯清，不渾濁，必需用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。（記者 陳瑜）