蔬果帶皮吃還是去皮吃 哪種吃法更營養(yǎng)（2）

芒果皮保護(hù)心臟

芒果皮含有一種類似維他命P(PPARs)復(fù)合物的槲黃素，能增加血管的彈性、幫助維他命C維護(hù)膠原蛋白，多吃可增加血液循環(huán)，調(diào)節(jié)血液中的膽固醇和脂肪，保持心臟健康，可以保護(hù)人體免于新陳代謝失常疾病，例如糖尿病，并可防止部分癌癥的形成。 

茄子皮保護(hù)心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。

維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養(yǎng)價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當(dāng)我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。

另外，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收。

 五種不能帶皮吃的蔬果：

柿子：由于柿子皮口感好，大部分吃柿子都不吐皮。但醫(yī)學(xué)研究證明，柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮中，當(dāng)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物(柿石)，會引起胃結(jié)石。

紅薯：因紅薯皮含堿量較多，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適，嚴(yán)重會現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉 ，甚至可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘等。另呈褐色或有黑色斑點的紅薯皮絕不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會引起中毒、吐血、昏迷，甚至死亡。

土豆：土豆皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，屬于慢性中毒的一種毒素，會暫時無癥狀或癥狀不明顯，但進(jìn)入人體后會形成積累性中毒，尤其是長了芽和皮色發(fā)青的土豆，含毒素更高，應(yīng)絕對禁止食用。建議在平時刨皮煮食過程中，把已經(jīng)去皮的土豆浸入水中。

荸薺：由于荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)，皮中還含有寄生蟲, 會引起難以預(yù)料的疾病，因此，生食或熟食都應(yīng)該去皮。

銀杏：果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。