春節(jié)開(kāi)胃健康菜（2）

　　熱菜

　　馬蹄蘿卜羊肉煲　

　　選料：羊肉、蘿卜、馬蹄，柱候醬、鹽、糖、蔥、姜、蒜、花椒粒、八角、桂皮一塊、紅干椒、枸杞適量。

　　做法：

　　1.羊肉用水洗凈后切塊，蔥切段，姜一塊并拍松，蒜三四瓣，蘿卜切滾刀塊，馬蹄削皮洗凈備用；

　　2.鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)后，倒入少許料酒或黃酒（去膻味）,下肉塊焯燙5~10分鐘撈出,清水洗凈備用；

　　3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、紅干椒炒出香味；

　　4.下羊肉，淋少許料酒繼續(xù)大火炒，加入兩勺柱候醬翻炒至肉都均勻裹上醬汁；

　　5.放入蘿卜馬蹄后添適量湯，大火燒開(kāi)，用勺撇盡浮沫后投入枸杞，放入適量鹽、少許糖調(diào)味，加蓋轉(zhuǎn)小火，燜至羊肉酥爛，收濃湯汁即可。

　　作用：羊肉溫補(bǔ)，配以涼性食材馬蹄，平性蘿卜可消積滯，化痰熱；三者搭配有互補(bǔ)作用，能補(bǔ)而不燥。

　　清蒸鱖魚(yú)　　

　　選料：鱖魚(yú)一條，青紅椒、芹菜、大蔥、生姜、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油、油適量。

　　做法：

　　1.鱖魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分,用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制10分鐘，配料洗凈切好待用；

　　2.將姜片、蔥段放入魚(yú)中，水開(kāi)后入蒸鍋大火蒸10分鐘左右，不揭蓋虛蒸3~5分鐘；

　　3.魚(yú)蒸好后，將姜蔥和湯汁倒掉，澆上蒸魚(yú)豉油；

　　4.鍋里熱油爆香配料，澆滿(mǎn)魚(yú)身即可。

　　作用：鱖魚(yú)具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效，富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化。對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。