http://www.ncpc.com.cn/
首頁 健康保健 養(yǎng)生保健 巧除煎炸時的致癌物的五大妙招

巧除煎炸時的致癌物的五大妙招

字號: 2012-11-06 11:03 來源:新華網(wǎng) 點擊:

Tags:致癌物 妙招

核心提示:   說到“辛拉面”,愛吃方便面的朋友一定不陌生。這款由韓國農(nóng)心株式會社生產(chǎn)的方便面曾被網(wǎng)友評為“世界十大最好吃的方便面”之一,受到眾多“吃貨”的追捧。但近日,該會社生產(chǎn)的其他6款方便面竟被檢出含有一級致癌物苯并芘,引發(fā)消費者恐慌。

五大妙招巧除煎炸時的致癌物 


  說到“辛拉面”,愛吃方便面的朋友一定不陌生。這款由韓國農(nóng)心株式會社生產(chǎn)的方便面曾被網(wǎng)友評為“世界十大最好吃的方便面”之一,受到眾多“吃貨”的追捧。但近日,該會社生產(chǎn)的其他6款方便面竟被檢出含有一級致癌物苯并芘,引發(fā)消費者恐慌。

  苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物,曾有實驗證明,將它涂在兔子耳朵上,第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤。苯并芘在日常生活中并不罕見,研究顯示,熏烤煎炸等烹調(diào)方式都會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生苯并芘。但在日常生活中,烹調(diào)或食用油炸食物在所難免,大家可以通過以下幾個方法來減少苯并芘等致癌物的危害。

  控制油溫,縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

  及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時,經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經(jīng)過長時間反復(fù)煎炸,會發(fā)黑變糊,產(chǎn)生很多有害物質(zhì),一旦附著在食物表面,被食用后會危害健康。因此,油炸食物時要準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質(zhì)。

  水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

  搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

  炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復(fù)受熱后,會產(chǎn)生苯并芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時間處于燒開狀態(tài),因為當(dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。炒完菜后,別急著關(guān)抽油煙機,最好再持續(xù)開20分鐘左右。

  最后,需要提醒的是,不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味,會添加大量人造奶油、起酥油等,脂肪含量并不低,鈉含量或糖含量也不低于同類產(chǎn)品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至?xí)哌_(dá)30%,比起油炸食品來毫不遜色,并不值得推薦。

中國醫(yī)藥聯(lián)盟版權(quán)所有

責(zé)任編輯:醫(yī)藥零距離

貴州聯(lián)盛藥業(yè)有限公司
華潤三九醫(yī)藥股份有限公司
中國國際保健產(chǎn)業(yè)博覽會
賽諾菲集團