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謹和五味飲食養(yǎng)生之要

字號: 2012-09-01 10:11 來源:中國醫(yī)藥報 點擊:

Tags:飲食 養(yǎng)生保健

核心提示:“民以食為天”,在養(yǎng)生保健中,飲食營養(yǎng)位居第一。古人對飲食養(yǎng)生提出了一個總的原則,就是“謹和五味”。這里的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各種味道,又指代食物的營養(yǎng)成分。

“民以食為天”,在養(yǎng)生保健中,飲食營養(yǎng)位居第一。古人對飲食養(yǎng)生提出了一個總的原則,就是“謹和五味”。這里的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各種味道,又指代食物的營養(yǎng)成分。其意在告誡人們,既要謹慎地選擇食品,又要謹慎地調和各種味道,達到飲食養(yǎng)生的目的。

  營養(yǎng)均衡,謹和五味。人體新陳代謝必需的脂肪、蛋白質、糖、維生素、無機鹽和水,富含于谷物類、豆類、蔬菜類、魚肉類、禽蛋類等各種食物之中。各類食品的營養(yǎng)成份各有側重,谷物類糖分多,魚肉類脂肪多,禽蛋類蛋白質多,蔬菜類維生素多,食物要多樣化,不能太挑剔,所以中醫(yī)提倡“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的食養(yǎng)原則。人是雜食性動物,食物品種多樣,謹和五味,營養(yǎng)成份就均衡就全面。

  咸淡適宜,中和五味。不偏不依謂之中和,古人所說的“五味中和”是指各種食品的酸、苦、甘、辛、咸各種味道要濃淡適度,寧淡勿濃。《呂氏春秋·盡數(shù)》說“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸,五者充形,則生害矣”。五味過濃要損傷機體,五味過淡以不能激發(fā)食欲,因而要五味適度,即吃的時候口中舒服,吃了以后心中舒服,排泄時腸中通暢。如果只圖吃的時候口中夠味,吃后引發(fā)心中難受,排泄困難,則對身體有害無益?!娥B(yǎng)生論》“滋味煎其臟腑,醴醪煮其胃腸”,說的就是這個道理。

  饑飽調勻,適量五味?!饵S帝內經(jīng)》說“飲食自倍,腸胃乃傷。”暴飲暴食除損傷腸胃,增加消化器官的負擔而外,營養(yǎng)過剩也并非好事,從生理學觀點看,營養(yǎng)成分越多,在新陳代謝過程中有毒的代謝產(chǎn)物就越多,代謝功能越旺盛,細胞的成熟和死亡也相應加快。有人曾用兩組小鼠做實驗,一組給予全量食物,由其任意攝取,另一組只給全量的80%。觀察結果,全量食物組的平均壽命為36個月,而食量80%的平均壽命為55個月。所以“節(jié)食可以長壽”的觀點是有科學依據(jù)的。

  定時進餐,適時五味。古代醫(yī)家告誡人們,“先饑而食,食勿令飽;先渴而飲,飲勿太過”?!秴问洗呵?middot;盡數(shù)》一文中也說“凡食之道,無饑無飽”,這和《黃帝內經(jīng)》中所說的“飲食有節(jié)”一樣包含了適時適量兩層含義?,F(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證實,一些常見的胃腸疾病,如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病的形成,在諸多病因中,饑飽不調,不能按時進食,是致病的首要原因。

  冷熱有度,溫和五味?!饵S帝內經(jīng)》說,飲食要“熱勿灼灼,寒勿滄滄。”意思是,熱食不能過于灼熱,過于灼熱的食物,易燙傷口腔、食道和胃腸黏膜。長期反復的燙傷刺激,是導致口腔和食道消化道潰瘍、腫瘤的病因之一。吃涼食時不能過于寒冷,過于寒冷的食物,易損傷脾胃陽氣,現(xiàn)代醫(yī)學認為寒冷食物能抑制消化液的分泌,使胃功能減弱,久而久之可導致食欲下降,消化不良。

  慢嚼細咽,體念五味。飲食時集中思想,端正體態(tài),《呂氏春秋·盡數(shù)》說“口必甘味,和精端容,將之以神氣,百節(jié)虞歡,咸進受氣,飲必小咽,端直無戾。”意思一是進食時體態(tài)要端正,二是要調和精神,有足夠的注意力,飲食在口中才能感到甘美,整個身體感到歡愉,飲食營養(yǎng)才能全部輸送到身體各部?,F(xiàn)代醫(yī)學也認為慢嚼細咽,可以使食物在口腔中初步消化,增進食欲,促進消化液的分泌,為進一步消化分解,打下良好基礎。

  任何事物都有利害的兩面性,食物也一樣,五味如果調攝不當,也可導致疾病。如臨床常見三高癥的糖尿病、高脂血癥等,飲食失調就是其中的主要病因之一。飲食養(yǎng)生,就要“謹和五味”,以求營養(yǎng)均衡。

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