味精的食用的五種方法

1.避免高溫。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。

　　2.不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去其調(diào)味作用。

　　3.不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退。

　　4.涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調(diào)味的作用。

　　5.蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外。