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紅曲素提取物 調(diào)節(jié)血脂膽固醇

2018-04-16 17:16 點擊:

     紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于水、甘油,易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4.0以下介質(zhì)中,溶解度降低,極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃,水溶液最大吸收波長為(490土2)nm,乙醇溶液最大吸收波長為470nm,溶液為薄層時為鮮紅色,厚層時帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩(wěn)定,幾乎不受金屬離子(Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強,其醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定,但經(jīng)陽光直射可使其退色。對蛋白質(zhì)著色性能極好,一旦染著,即不掉色。

 
    紅曲是中國古代的一項重大發(fā)明,宋朝時期已將紅曲應(yīng)用于食品及藥物上,元朝已有紅曲具有醫(yī)療功效的記載。長期以來中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性,在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性,是我國食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來的研究進一步證實了紅曲的醫(yī)療保健功效。
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    紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮,安全、穩(wěn)定,具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑,已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè),對提高產(chǎn)品檔次,效果十分理想。
 
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