果糖沒那么健康 大量攝入更易致內(nèi)臟脂肪沉積
核心提示：如今，很多食品都聲稱“不含蔗糖更健康”，如餅干、秋梨膏、飲料等，它們的配料表上確實沒有蔗糖，但卻出現(xiàn)了這樣的字眼，“果糖”、“果葡糖漿”。此外，粉末狀的純果糖也受到了很多消費者的追捧。不少人認(rèn)為，果糖就是從水果中提取出來的糖，比蔗糖更健康，然而事實并非如此。
如今，很多食品都聲稱“不含蔗糖更健康”，如餅干、秋梨膏、飲料等，它們的配料表上確實沒有蔗糖，但卻出現(xiàn)了這樣的字眼，“果糖”、“果葡糖漿”。此外，粉末狀的純果糖也受到了很多消費者的追捧。不少人認(rèn)為，果糖就是從水果中提取出來的糖，比蔗糖更健康，然而事實并非如此。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，果糖和葡萄糖都屬于單糖。水果中的確含果糖，但用于各種加工食品中的果糖并不是從水果中提取的，而是用淀粉水解后得到葡萄糖液，再經(jīng)有關(guān)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖。這類由葡萄糖和果糖組成的混合糖漿就是果葡糖漿，其中果糖比例通常為42%—90%。
果糖之所以被食品工業(yè)所青睞，是因為它具有“無與倫比”的特質(zhì)：吸濕性大，可使糕點保持新鮮松軟；甜度是蔗糖的1.7倍，并且隨溫度的降低而增強，添加到飲料等冷飲中會更加清涼爽口；血糖指數(shù)較低，不會引起血糖大幅波動等。但有研究表明，果糖的飽腹感低，容易使人飲食過量；果糖被吸收后，大部分經(jīng)肝臟變成葡萄糖，也會產(chǎn)生熱量或合成脂肪，而且與葡萄糖相比，大量攝入果糖更容易造成人體內(nèi)臟脂肪沉積、降低瘦素和胰島素的敏感度。果糖還會促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的合成，對痛風(fēng)病人不利。
不過，果糖的食物來源不同，飲食對策也有所不同。除了果糖外，水果中還含有果膠和抗氧化成分等，因此從平衡膳食的角度來講，每天吃200-400克水果是沒有害處的。但加工食品中的果糖和果葡糖漿等通常營養(yǎng)價值比較低，消費者不能因為其中宣稱“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕。
責(zé)任編輯：醫(yī)藥零距離
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