“健康”二字，在人們的飲食中占據(jù)了越來越重要的地位;生產(chǎn)食品的商家們也都鉚足了勁，在“健康”二字上下了大工夫?？赡阒绬?很多“健康”食品未必真健康。《生命時報》特邀請多位專家逐一指出廣告宣傳語中的陷阱，教你當(dāng)一個聰明的消費者。

　　“非油炸”食品真沒油嗎?

　　不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒有經(jīng)過高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量從百分之十幾到百分之三十幾不等，仍然較高，吃時應(yīng)該控制量。每天吃幾口沒什么關(guān)系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會超標(biāo)。

　　“無糖”食品真沒糖嗎?

　　包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等，號稱糖尿病病人可以放心食用。其實，這是一個不折不扣的陷阱。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，很多人選擇無蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，哪一個的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，你會發(fā)現(xiàn)，在那些宣稱“無蔗糖”的產(chǎn)品中，這些配料時常出現(xiàn)。糖尿病病人如果吃多了這類食品，后果會非常嚴(yán)重。從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖的也不會更好，因為去掉蔗糖后，很多食品會換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無糖湯圓、無糖糕點等，因為主料是糧食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會升高血糖。

　　“零脂肪”乳品不會引發(fā)肥胖?

　　現(xiàn)代人越來越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了“零脂肪”的口號。然而在這類飲料的營養(yǎng)成分表中，卻明確標(biāo)明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為0。

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過多時會引發(fā)肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當(dāng)飲料去除脂肪后，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。

　　“高鈣”食品補鈣效果好?

　　補鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。

　　天津營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長付金如說，食品標(biāo)注“高鈣”字樣，并不見得含鈣量就高;即使真的達到了“高鈣”標(biāo)準(zhǔn)，想借此起到補鈣作用，也不太可能。因為多數(shù)食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因為鈣的吸收效率與其他營養(yǎng)物的配比有很大關(guān)系，一些餅干雖然含鈣量高，同時脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。

　　“高膳食纖維”食品更健康?

　　現(xiàn)代人大多嚴(yán)重缺乏膳食纖維，所以在餅干、甜點等零食中，“高纖維含量”的宣傳便“應(yīng)運而生”。

　　營養(yǎng)專家范志紅提醒，這些食品中的確有纖維存在，但大部分已經(jīng)失去原有的功效了。因為糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，“粗糙”是其價值所在。不過，因為很多人都忍受不了這種口感，食品加工時，商家會加入油脂以起到“潤滑”效果。纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高，且因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動物油的含量也非常高，最終讓它們的健康價值消失殆盡。

　　“零熱量”真的靠譜嗎?

　　凡是標(biāo)明“零熱量”的食品，現(xiàn)在都會受到年輕人的追捧。臺灣《康健》雜志近期刊文稱，這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學(xué)物質(zhì)，可能才是導(dǎo)致發(fā)胖的元兇。

　　零熱量產(chǎn)品，如飲料、果凍等，通常會使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國普度大學(xué)在《行為神經(jīng)科學(xué)》期刊上發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，食用替代糖的試驗組，最后反而吃得過多，體重增加也較明顯。因為人工甜味劑會讓人忘記自然甜度的味道，干擾體內(nèi)控制熱量的能力，身體會不自覺補充更多熱量。臺灣營養(yǎng)基金會執(zhí)行長吳映蓉稱，零熱量是指每100克食物所含熱量不應(yīng)超過4卡，因此準(zhǔn)確地說，“零熱量”并非毫無熱量。一旦消費者放松戒心大吃，時間久了就會有累積效應(yīng)，同時攝入過多的色素和香料等。

　　“全谷物”更有營養(yǎng)嗎?

　　打著“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品，號稱含有精選營養(yǎng)谷物，可補充纖維素。臺灣大學(xué)食品科技研究所教授江文章卻指出，拿來磨成粉的谷物，大多屬于等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過加工、磨粉后營養(yǎng)素很容易流失，如果要靠它來彌補攝取全谷物的不足，并不實際。另外，純正谷物指的是沒有經(jīng)過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應(yīng)保有原來的麩皮、胚芽比例。但現(xiàn)在，很多宣稱健康的全谷物速溶飲品，并不標(biāo)示麩皮的比例，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等，和全谷物其實沒多大關(guān)系。

　　“零反式脂肪”就健康嗎?

　　“零反式脂肪”的標(biāo)語如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來越高，但一些細(xì)心的消費者卻很納悶，為什么配料表中明明寫著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質(zhì)，卻仍然在標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪為“零”呢?

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師左小霞告訴記者，按照規(guī)定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能夠被標(biāo)注為零，但即便是達到這個標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品也并不一定就健康。在植脂末的生產(chǎn)中，目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸的問題被忽略，但同時，飽和脂肪酸會高達99%以上。因此，無論是不是“零反式脂肪”，都要少吃含有植脂末、氫化植物油等成分的加工食品。

　　最后，專家提醒，消費者應(yīng)該學(xué)會看包裝上的食品標(biāo)簽。一般來說，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然后是“植物奶油”“天然油脂”等，那么這包薯片的熱量絕對低不了;除了看配料表外，還要看食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，這個表格更直觀地標(biāo)明了食物所含熱量，以及各種主要營養(yǎng)素的含量;最后，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當(dāng)?shù)那闆r下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。