秋爽早晚宜“粥”到

 氣候干燥，溫差漸大，宜早晚食粥，溫腸軟胃，潤(rùn)肺止燥。

明代醫(yī)家李挺認(rèn)為：蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小。宋代詩(shī)人陸游《食粥》詩(shī)曰：世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不知長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！峨S息居飲食譜》更把粥譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”，以代替參湯。清代學(xué)者曹廷棟更在《老老恒言》中強(qiáng)調(diào)了粥對(duì)老年人的益處：粥能益人，老年尤宜。老年有意日食粥，不計(jì)頓，饑即食，亦能體健，享大壽。粥是秋季飲食中必不可少的良物。那么，秋季食粥應(yīng)注意什么呢？

先說(shuō)米，秋收新谷，糙米為佳。糙米即除了外殼之外都保留的全谷粒，雖然其口感較粗，煮多耗時(shí)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高精米數(shù)倍。

諸米之中，最易用粳米，《本草經(jīng)疏》譽(yù)粳米為“五谷之長(zhǎng)，人相須賴以為命者也。”粳米在《傷寒論》等書中古方亦多加入，用意各不相同。薏米，中藥稱“薏苡仁”，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，古人常用來(lái)祭祀?！侗静莼x》曰：“薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃”。 現(xiàn)代研究則認(rèn)為有利皮膚健美和抗癌。

再說(shuō)輔品，如果在煮粥時(shí)加入梨、蘿卜、芝麻、菊花等，效果更佳。

生梨乃百果之宗，潤(rùn)肺、化痰、止咳、降火、清心、解毒，民間更有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說(shuō)法，秋季上火者宜多食此物。南瓜性溫味甘，《本草綱目》言其“補(bǔ)中益氣”，且南瓜富含瓜氨酸、精氨酸、及各類維生素、果膠、纖維素等，有“降糖降脂佳品”之譽(yù)，糖尿病人最易食用。銀耳號(hào)稱“菌中之王”，具有滋潤(rùn)而不膩滯的特點(diǎn)，可針體虛、久病初愈之人。此外，胡蘿卜，黑芝麻，山藥，枸杞，蓮藕皆可入粥，其效各異。

下面介紹兩種秋季粥中上品。

紅薯粳米粥，選紅薯兩塊，粳米適量。粳米洗凈，加水入鍋熬煮，后放入塊狀紅薯熬熟即可。紅薯性味甘平，具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃之功效。與粳米熬粥可健脾養(yǎng)胃、益氣通乳、潤(rùn)肺通便的功效。秋季常食此粥，還能降低血液中的膽固醇、減少皮下脂肪，延年益壽。

薏米紅豆粥，無(wú)需一定比例，一樣抓一把，洗凈后入鍋加水熬煮即成。絕不會(huì)發(fā)黏變稠，薏米和紅豆熬爛沉底，淡紅色的湯浮于其上，有效成分大都在湯里。濕邪是造成現(xiàn)代各種慢性、頑固性疾病的根本，薏米紅豆湯是治濕邪最好的藥。薏米可治濕痹，輕身益氣利腸胃。紅豆，亦稱“赤小豆”，利水消腫，紅色入心?，F(xiàn)代人精神壓力大，心氣虛，運(yùn)動(dòng)少。既要祛濕補(bǔ)心，還要健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。

秋天食粥不無(wú)益處，尤其初秋，不少地方仍濕熱交蒸，以致脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，若能適時(shí)進(jìn)補(bǔ)溫食，喝些熱藥膳粥大有裨益。