核心提示:豬肝的營(yíng)養(yǎng)非常高,其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素??墒怯腥艘?yàn)樨i肝“毒素多”,不敢吃;還有人因?yàn)樨i肝腥味重,不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢?
豬肝的營(yíng)養(yǎng)非常高,其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素??墒怯腥艘?yàn)樨i肝“毒素多”,不敢吃;還有人因?yàn)樨i肝腥味重,不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢?
首先,購(gòu)買豬肝時(shí),一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓,如果壓痕快速恢復(fù),就是新鮮的。其次,豬肝買回家后要沖洗干凈,然后切成大塊,放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì),盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候,可以加入適量的醋,不但能加強(qiáng)去毒效果,還能去除豬肝的腥味。
浸泡好之后,就可以把豬肝切片,放入淀粉、料酒等腌制幾分鐘再炒了。另外,在炒時(shí)用大蒜熗鍋,放入青蒜、蒜薹等配菜,也有很好的去腥效果。
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